簡易牛油蛋糕

自從擁有了水波爐，生活就變得不再沉悶，基本上有事沒事都會找點東西來焗，總之家人都會幫忙吃光光就是了，哈哈。今次很想分享一個非常容易做的牛油蛋糕，成品外脆內軟，作為早餐或下午茶的糕點就最好不過。

材料：
牛油            100g (先放置室溫變軟)
砂糖              70g (這是正常甜度，喜歡少甜的可減少份量)
雞蛋              2隻
泡打粉    1/3茶匙
低筋麵粉     100g
牛奶           2湯匙
香草精    1/3茶匙
碎杏仁粒      適量 (可省略)

(1) 將牛油和砂糖混合在一起，攪拌至軟滑，變成奶白色。

 (2) 將雞蛋液分三至四次倒入牛油混合物中，要注意不要一下子把蛋液全放入，不然會出現油水分離的狀況。

(3) 如上圖，逐步倒入雞蛋液，令牛油和蛋液充分混合。

 (4) 然後篩入麵粉和泡打粉，並加入牛奶和香草精。

 (5) 充分拌勻。

(6) 變成軟滑的麵糊。

(7) 此時預熱焗爐至180度，將麵糊倒入餅模中，麵糊比較濃稠，可用膠刮幫忙入模及掃平。

 (8) 加入碎杏仁粒，並在中間畫一直線，以防蛋糕不規則裂開。最後放入焗爐以180度焗45分鐘。

 大功告成！

脫模後就可以盡情享用了，蛋糕切得不夠俐落，刀工有待改善，哈哈。